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时间:2018-07-27

 中国的历史文化悠久,饮食文化也源远流长,不同食物有特殊的寓意。比如,当一个小孩子生下来,亲友要吃红蛋寓意喜庆。“蛋”表示着生命的延续,“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。年糕,谐音“年高”,南方人过年时喜吃年糕;

汤圆,元宵节的传统食物,有“团团圆圆”之意,南方人过年时也吃汤圆;月饼,久负盛名的汉族传统小吃,是中秋节这一天的必食之品,象征着团圆和睦,在古代月饼被作为祭品于中秋节所食;诸如此类,很多食物都有着特殊的寓意。随着中国入世以来,经济全球化趋势越来越明显,饮食文化也影响了很多的外国人,更多的外国友人来到中国学习、交流,中国的饮食文化也给国际友人留下了深刻的印象,有相当一部分外国人是因为对中国的美食恋恋不舍而长期留下来的。最近几年有更多国外旅行团到中国旅行,感受中国文化,品味中国美食。

提到美食,就不得不说独具中国特色的美食——饺子。饺子是当之无愧的、是最具有中国特色的美食。饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴,民俗的年关重头大宴一定是饺子。饺子源于古代的角子,相传是我国圣医张仲景首先发明的,距今已有1800多年的历史了,是深受中国人民喜爱的传统特色食品。不同的地方就有不同的饺子,各地也都有饺子的身影。

比如,上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺。传统的饺子有素馅和肉馅之分,饺子皮也有五颜六色的,像橙黄色、翠绿色、玫瑰紫等,非常吸引人。其实常见的饺子馅也无非几种,荤馅来源主要是猪肉、牛肉、羊肉、虾肉等;蔬菜来源主要是韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等。饺子好不好吃,就主要看调馅的技术了。那么,如何调制饺子馅才能既营养又美味呢,跟随小编来看看吧!

1、素馅饺子健康营养

相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。

2、菌类、藻类做馅较好

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。

3、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。

4、烹调方法

一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差些,可以考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。

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